Fran Carrera y Agustín Risueño analizan la transformación del sector, la falta de personal y el éxito de sus negocios
El sector de la hostelería en León ha cambiado significativamente en los últimos años, según ha explicado Fran Carrera, gerente del Restaurante Casablanca. “Los clientes han evolucionado, hay más educación y otra forma de ver el servicio”, comenta. Además, ha destacado que los horarios y condiciones laborales han mejorado para los trabajadores del sector. “Los camareros ya no tienen que estar hasta la última hora poniendo copas, ahora se respetan más sus jornadas y descansos, y aunque al principio costó, la mayoría de los clientes lo entienden”, añade.
Uno de los principales retos que enfrenta la hostelería es la falta de personal, un problema que no es exclusivo del sector. Carrera señala que España tiene actualmente un paro muy bajo y que cada vez nacen menos personas, lo que reduce la disponibilidad de trabajadores. “Muchos jóvenes optan por estudios universitarios y se alejan de oficios tradicionales como la hostelería, la fontanería o la albañilería”, reflexiona.
Por otro lado, Agustín Risueño celebra el éxito de A Cuchillo, que en junio cumplirá nueve años consolidándose como un referente gastronómico en León. “Hemos trabajado duro para estar presentes en eventos, bodas y celebraciones de toda la provincia” afirma con orgullo.
Risueño ha destacado la importancia de la constancia y la visión clara en los negocios. “Mi padre siempre me decía: ‘El que no está, no existe’. He tratado de mantener una línea y rodearme del mejor equipo posible. Corregir es parte del proceso, pero sin perder el rumbo”, concluye.
