El Restaurante Alfonso Valderas de León celebra hasta el 8 de marzo las XV Jornadas del Bacalao y la Carne de Buey

El bacalo y la carne de buey se dan la mano en una jornadas gastronómicas que hasta el 8 de marzo celebra el Restaurante Alfonso Valderas, en la capital leonesa. El menú, 35 euros. La presente edición se ha alargado cuatro días debido a la demanda registrada en años anteriores.

Alfonso Valderas ha señalado en Manos Arriba que el secreto para crear buenos platos con bacalo y buey está en que ambos estén en su punto. En el caso de la carne de buey, que haya pasado el proceso de maceración.

El menú de las Jornadas de Bacalao y Carne de Buey, que llegan a su decimoquintaedición, ofrece en un menú degustación varias posibilidades de bacalao, y una chuleta a la parrilla. Tierra y mar también están presentes en los entrantes.

El menú es el siguiente:

  • Aperitivo: Bomba de patata rellena de guiso de pulpo
  • Entrantes para compartir:Ensaladada de bacalao y gambas con mahonesa de anchoas y milhojas de carrillera de buey, pisto y patata confitada con su jugo.
  • Bacalaos a elegir: Tronco de bacalao confitado con cebolla y alcaparras, lomo de bacalao con pil-pil de piemientos asados o taco de bacalao con salsa de changurro.
  • Carne: Chuleta de buey troceada a la parrilla con pimientos confitados.
  • Postre: Brownie de chocolate negro con mus de chocolate blanco sobre salsa de té y confitura de tomate.